春子鯛（カスゴ）って？

真鯛の稚魚のことを春子鯛と呼ぶ。

※今はマダイ類三種、

　マダイ、キダイ、チダイの

　幼魚すべてをカスゴと呼ぶ。

真鯛の幼魚だと体色が黒ずんで見え、

キダイ、チダイの幼魚の方が体色が

ピンク色をしている傾向にある。

旬は大きく2回あり、

おおまかに東日本では春、

西日本では夏から秋が旬と言われており、

年中どこかが旬な魚である。

春子鯛は「光物」として扱われ、

小肌や鯵、鯖や鱚、秋刀魚や細魚などの

分類に当てはまる。

昆布締めして握るところや、

酢〆しておぼろを挟んで握ることが多い。

名前の由来は、

体色の桜色が美しいので、

春に好んで使われることから春の子。

一方体が小さいので「カスっ子」と

呼ばれる説もある

ではまた(^^♪