鯛のフィレ　オランデーズソース　白いんげん豆のピュレ添え

２０１６年　ドゥニ・リュッフェル氏技術講習会のメニューより。

本来はスズキで作りますが、買えなかったので鯛で作りました。

鯛をおろしながらついうっかり皮も取ってしまったので、こんな有様に（笑）。あちゃー。

鯛の下には、緑いんげんをビネーグルソースであえたサラダ。

白いんげん豆を煮てピュレにしたもの、その合間合間にオランデーズソースを添えます。

フランス料理らしくフルーツも。白桃のソテーです。

緑と白、二つのいんげん豆を全く違う調理法で一つの皿にのせるという、おしゃれで凝った演出。

くちびるに触れると暖かくうっとりするようなオランデーズソース。

全てが優しい味で調和しています。