寒い日にボルシチ🎶

↑ 年に一度はボルシチ作り。

箱根のお肉屋さんで新鮮な牛すじ肉を買ってきて冷凍しておき、芯から温まりたくなるような寒い日に作ります。

ちょっと時間がかかるからお休みの日じゃないなかなか作れない。

↑ 昨日はビーツを探しに吉祥寺まで行ってきました。

ありましたロンロンの九州屋にたくさん。お値段も普通。100g62円。北海道産。

ビーツは切ると真っ赤な汁がしたたり落ちるので、開いた牛乳パックの上でカット。

包丁も手も真っ赤になるからちょっと恐ろしい😅。けど、これで草木染めしたら綺麗だろうなあ、と毎回思う。

↑ 牛すじ約700gをまずは水で茹でて、アクをだします。10分茹でるとかなりたくさん上がってきます。煮汁は捨てて、牛すじを綺麗に洗ってまた茹でました。1回でもよいみたいだけれど、煮汁を綺麗にしたかったので。2回目はほとんどアクは出なかったので早めに上げて、圧力鍋に戻し入れたところ。

ローリエと皮付き生姜をたんまり入れて、34分加圧。平和の圧力鍋の金色のおもりを乗せました。圧力強めです。

玉ねぎ小2個

人参1/2本

にんにく3かけ

をあらかじめフライパンでよーく炒めて、塩をパラパラ。

それをストウブの鍋に入れ、牛すじのスープをひたひたまで加え、そこへ刻んだビーツを投入したところ。

↑ とろとろになった牛すじ肉をこれまた牛乳パックの上で刻みます。

↑ 牛すじ肉を投入したところ。

↑ 自家製ザワークラウト

「発酵教室」を参考に作りました。寒い時期に作ったのでなかなか発酵が進まず、キャベツが溶けたみたいになったので、ボルシチに入れることに。

味はかなり美味しい😘

↑ ザワークラウトを入れたら、なんとなく乳酸色に🤗

ここでちょっと味見。塩気か足りないかな。

塩と無添加コンソメとコリアンダーを少々。

↑ 盛り付けて、サワークリームをトッピング🎶

いろいろ買い物して来て肝心なサワークリームを忘れたので、息子に買いに行ってもらいました。サワークリームはボルシチには欠かせない名脇役だわ。