甘鯛そうめん

甘鯛そうめん（調理時間約40〜50分）

【使用食材】2人分

• 甘鯛 60g ※時期により鯛でも代用可
  
• 塩 (魚の1%)0.6g
  
• 島原手延そうめん 1/2わ ※普通の素麺を使用
  
• しいたけ 1枚
  
• ゆず 適量
  

【調味料】

• みりん 小さじ2
  
• 濃口しょうゆ 小さじ1/2
  
• 淡口しょうゆ 小さじ1/2弱
  
• 煮出し汁 1/4カップ
  
• 片栗粉 小さじ1弱
  

【レシピ】

①甘鯛は下ごしらえをし、三枚におろす。一人二切れになるように切り、観音開きにし、塩をふる。

②そうめんは湯が沸騰したら入れて1分茹でて冷水にとり、水気を切ってみりん、しょうゆを合わせた中につけておく。（つけ汁はとっておく）

③①の魚に②のそうめんをそろえて包み、両端にそうめんが少しでるようにする。器に入れて蒸す。

④そうめんののっけ汁と、しいたけのつけ汁を合わせて1カップ位にし、しいたけを煮る。

⑤④の汁にデンプンを加え、とろみをつける。

⑥蒸しあがったら⑤のあんをかけ、しいたけを添え、松葉ゆずを置く。