主の、

醤油の材料で

大豆の主成分であるたんぱく質を麹菌のたんぱく質分解酵素

プロテアーゼにより分解、

旨味成分アミノ酸を精製されます、

このプロテアーゼは、

タンパク質を分解してコクと旨みのもととなるアミノ酸やペプチドをつくる働きががあり

日本酒、醤油、味噌などのコクと旨みは、プロテアーゼの働きあるからです。

あと、脱脂加工大豆とは、しょうゆ製造上必要なたんぱく質を残し、あまり必要のない脂肪分をあらかじめ取り除いたものです。

醤油は美味しい

グリーンエムアンドジャパン株式会社。