白菜を全部

丸ごと一個の白菜。一枚ずつ葉をはがして洗います。水気を切って乾燥棚で全部干しています。野菜には多くの水分がありますが、長期保存をする場合、この水分が野菜を腐らせてしまう原因になります。干すことでよけいな水分が少しずつ抜けて、長期保存が可能になります。冬野菜はとくに甘味が凝縮されます。冬の柔らかな光、風、寒さがゆっくり白菜から水分を蒸発させます