発酵食品基礎講座２

発酵食品基礎講座2の教材です。今回は「納豆・味噌・醤油」です。

納豆・・・糸引納豆と塩辛納豆の2種類がある。

　糸引納豆・・・細菌（納豆菌）の発酵作用

　　血栓症（心筋梗塞・脳血栓など）の予防効果！納豆キナーゼが血栓を溶かす。

　塩辛納豆・・・（寺納豆・浜納豆・大徳寺納豆、、、）・・・カビ（こうじかび）の発酵作用