玉ねぎマリネ

食堂ではいくつかの漬物を用意しています。その中に発酵を伴わない漬物としてハリハリ漬け、壺にら、玉ねぎを使ったマリネがあります。フランスではマリナード、イタリアではマリナータと呼ばれます。もともとは古いフランス語の海を表すマリン。食材を海水に漬けていたそうです。食堂ではこの時期にレモンが収穫できるので、漬け汁に使っています。レモンの実もカットしていっしょに漬け込んでいます。料理の口直しにお楽しみください