塩シシ肉の赤ワイン煮込み

豚肉に塩を擦り込み、ハムの要領で熟成させるお馴染み"塩豚"。同様に、野生豚ともいえるイノシシの塊肉で、塩イノシシを作りました。

仕上がりは塩豚と同様。肉質はしっとりと潤い、ほどよい歯応えを残しつつも柔らか。

ストウブ鍋でコトコト2時間、モンテプルチアーノの赤ワインで煮込みます。

味付けは、ブルーベリーとりんごで甘酸っぱさを加え、とっておきのブラックペッパーをしっかりと。あとは、肉に擦り込んだ長崎の海塩がまろやかに全体をまとめてくれるので、小細工は無用というものです。

途中加えた人参は、その旨味を吸って甘とろ〜❣️

いただきもののボルドーを開けて、うっとりするようなマリアージュを楽しみました。