すきやき、

魯山人のすきやき、

肉と野菜をいっしょに煮込まない、

肉だけ焼いて食し

野菜を、煮て食し

この焼いては食べの繰り返しが、魯山人風。

醤油と酒のみで調理

甘みは全くない。

醤油と酒の調味。魯山人は

砂糖の乱用が各々の持つこところの異なった味を破壊し、本質を滅茶苦茶にしている如きと

砂糖で

味覚の低下を示していると書いている。

一般のすき焼きを“甘くどいごちゃ煮”

とし、

魯山人曰く、

すき焼きとは

まず食べたいだけの肉を焼き、それを絶妙のタイミングで食べ終えてから、

食べたい分だけの野菜を入れ、少量のだしを注ぎ、味付けして煮るもの

決してグツグツ煮ない。

肉は火が通りすぎないように

半熟の表面が桃色をしているままに食べ

葱はけちらないで必ず一皮剥き

春菊も歯に残りそうな部分は外しておく

歯間に繊維が残ることを嫌がった

葉物に煮立つまで入れない

だしが青臭くなってしまうことに対して注意を促している

百年先の知己を持つという言葉

酒と醤油のみ、

食材のシンの、おいしさを

追求した

焦げない醤油を使っていたようだ

醤油の旨さを

グリーンエムアンドジャパン株式会社。