冬…
2021.01.13 15:00
朝1の鍋…
ストーブをつける共に…
出汁を かける。
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昆布やかつお 椎茸 煮干し.
家庭で美味しく 出汁にするには…
60度。。。から 決して煮立たせない温度。
煮立たつことで
旨味から酸味 えぐみに変わってしまう。
から おだやかに出汁はとる。
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この畑…すごいと思った。
真剣に野菜と向き合っていた。
農家さんの働きは ものすごい と思う。
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野菜に助けられて来た私は
野菜を作る
農家さんなしの食卓は考えられない。
土作りから始まり 私達の手に口に入るまでの工程は 長い。
真似出来ないほどの細かな気配りで出来ている。
だからいつも 大切に食べよう調理しようと思うのです。