黒豆

おはようございます。

暮らし、味わう。

民藝と発酵をモノサシに

食を通して暮らしの豊かさを提案する

古民家セレクトショップ&カフェ　テマヒマ

プロデューサー、バイヤーの太田　準です。

昨日は定休日でしたがスタッフ全員集合して

手前味噌作りの会でした。恒例の年末の忘年

会も年始の書初の会も開催してなかったので

みんなで集まるのは久しぶりです。

今回は丹波の黒豆を使ってのお味噌作り。お

味噌作りの手順は以前もしかしたらテマヒマ

ブログで書いたかもしれませんが、明日から

5週連続で手前味噌作りワークショップを行い

ますのでその説明も絡めて。

1 黒豆を煮る

　丹波の黒豆のB級品を使いました。皮が破れ

　てるなどの理由で市場には出回らないもの

　(味などは問題ありません！)を手に入れるこ

　とが出来ました。手前味噌作りワークショ

　ップでは煮大豆を使用します。

2 麹と塩を混ぜる(塩きり麹)

　米麹とお塩を混ぜます。手前味噌作りワー

　クショップではお申込み時に米麹、麦麹、

　玄米麹の3種類からお選び頂いています。

3 黒豆(大豆)を潰す

4  2と3とを混ぜ合わせる

5 空気を抜きながら丸める

6 空気を抜きながら詰める

　手前味噌作りワークショップ参加の方には

　プラスティックの樽をご用意しています

小豆味噌やうずら豆、オカラ味噌とか様々な

お味噌作りの経験のある味噌ソムリエの店主

(うちの奥さん)も黒豆味噌は二度目で約一年後

どんな出来上がりになるか楽しみです。美味

しく出来ていればランチのお味噌汁の選べる

お味噌で登場するかも！そして楽しみと言え

ば、それぞれが作ったお味噌が常在菌の違い

や発酵・熟成する環境の違いでどれぐらい味

が違うかも楽しみですね。また食べ比べの会

もやりたいと思います。勿論！？今回もテマ

ヒマ夫婦は別々の容器でお味噌を作り育てます。

さて、本日より毎週木曜日、全5回手前味噌

作りワークショップを店内で開催致します。

既に各回お申込みが定員に達していてキャン

セル待ち受付中となっています。

今日も11時オープンで、ワークショップご参

加の方を含めて皆様のお越しをお待ちしてお

ります。ご予約状況ですが、ランチが3組で残

り4席、テイクアウトが1組となっています。

またワークショップ開催に伴い営業時間が少

し変則的となります。

ショップ　11:00-18:00

ランチ　11:30-14:00

テイクアウト　11:30-14:00

カフェ　14:30-16:30

ワークショップ　14:30-16:00

それでは、好いモノ、好いコト、好いトキを

テマヒマで。今日も好い一日を！