パン作り、今年のテーマ

今年のパン作りは

今まで使用している

無添加の国内産小麦粉や

有機強力粉なども使いつつ

昔ながらの品種改良されていない

在来種たる地粉でのパン作りに

拘っていこうと思います

地粉は昔ながらのうどん粉。。

強力粉ほどのグルテンは生成されないので

酵母や発酵、生地のこね方など

地粉に合わせる必要があります

緊急事態宣言下、

レッスン開催を自粛している暫くの間

実験さながらにレシピを安定させて

いこうと思います

なんだか楽しみです

安心して対面教室が出来る日が

早く訪れますように☆

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常備パン

レーズン酵母で地粉のカンパーニュ