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レシピ たっぷり根菜の塩麹ドライカレー/発酵調味料は粒々で使う?ペースト状にする?注意点

2021.01.29 22:57

𓎩 レシピ 

⚚ たっぷり根菜の塩麹ドライカレー ⚚


おうちごはんの

機会が増えてきた方も

たくさんいらっしゃる…

と思われる日々 ☺︎




今日は

1品料理で済ませたい…

なんて日に

おすすめの根菜ドライカレー 𖧷




今回は塩麹を

旨味調味料的に使ったり

味に深みがでるように工夫して

コンソメいらず ✧




塩麹には

麹の調味料特有の旨味が

たっぷり詰まっているので

ナチュラルなおいしさ ✧




お肉の栄養素を分解して

より身体への負担を

少なくしたい方は挽肉に

お酒で伸ばした濃縮甘酒を

揉み込んでから使っても 𖦹 





さて

先日いただいたご質問 ♪





発酵調味料を

お米感が残る粒々のまま使うのか

ペースト状にして使うのか…




私は発酵調味料を

ペースト状にして使っています

コメトハナの生徒様には

粒々が苦手な方も案外いらして

ペースト状で使うようにしていました




粒々とペースト状

どちらでも良いのですが

ペースト状にすると量(カサ)が減ります




なのでレシピを参照くださる方で

粒状の発酵調味料を使う方は

そのあたりを鑑みて

お好みで調整してみるのも

良いと思いますよー ☺︎




今日も寒そうだけども

ふぅぅ〜と 𓈒𓏸𓐍

ココロ健やかに 𓃘𓂅




素敵な週末を 𖧷

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【たっぷり根菜の塩麹ドライカレー】

⏰ 20分

👬 2人分

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■材料

・合い挽き肉 150g

・玉ねぎ 1/2個

・れんこん 60g

・にんじん 30g

・ごぼう 30g

・にんにく 1片

・しょうが 1片

・醤油 小さじ1

・オリーブオイル 適量

Aケチャップ 大さじ2

Aカレー粉 大さじ1と1/2

A塩麹 大さじ1

Aオリーブオイル 小さじ1

A塩 適量

A胡椒 適量

Aナツメグ 少々

・あったかごはん

・お好みで卵黄


■作り方

1.にんにく、しょうが、根菜をみじん切りにする。れんこんとごぼうは5〜10分水にさらして置いてから、水気をしっかり切る。


2.フライパンにオリーブオイルとにんにくとしょうがを入れ熱してから、合い挽き肉と玉ねぎを入れて中火で炒める。肉に火が通って玉ねぎが透き通ったら、残りの根菜を入れてさらに炒める。



3.②にAを加え全体に馴染ませながら炒め、仕上げに醤油を回し入れて火を止める。



4.器にごはんを盛り、上に③をかける。

お好みで卵黄を乗せて出来上がり。



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𖧷塩麹や醤油麹は作り方によって塩分濃度が異なります。

𖧷コメトハナで使う塩麹と醤油麹は、発酵はじめてさんのテキスト&動画レッスンにてご案内しています。

𖧷詳しくは 、ホームページのトップ画面のボタンから✈︎




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