アルカリ、

弱アルカリ油脂分散、

アルカリ性物質が、

乳化・分散作用を有し、

弱アルカリ水と

中性の水で

マヨネーズを溶かす

弱アルカリ水は、

油脂が細かくなります。

乳化と同じ現象で

油分を洗い流す効果が

中性の水よりあることとなります。

官能検査

口腔内に

ある唾液は酵素が含まれ

消化に役立ちますが

乳化を行うことにはならないので

油脂分の多い食物を食べると

べたつく感覚をいだきます。

飲料として、中性水より弱アルカリ水は、口腔内をサッパリとさせます。

利き酒にも使用されています。

食感を楽しむには、

リセットが、あると

なお美味しい

乳化は、私たちの

旨さに関わる素晴らしい技術です。

グリーンエムアンドジャパン株式会社。