【弊社のコンサルティング】③飲食店（和食・洋食・カフェ・居酒屋）売上・不採算店の立て直し

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気づきを築く！　キズカス　カンパニーの加藤です。



今日は・・・

『【弊社のコンサルティング】

飲食店（和食・洋食・カフェ・居酒屋）売上・不採算店の立て直し』


と題してお送りいたします。



飲食店の売上が上がらない理由は、様々です。


大きく分けて２つあります。


それは・・・


内的要因

と

外的要因



内的要因とは？



○料理の味が・・・

○接客サービスが・・・

○店内の雰囲気が・・・



外的要因とは？


○行事（祭り）があった

○店の前が工事

○近くに競合店ができた




それぞれ３つピックアップしましたが、


立て直しをする時は、これらがゴチャゴチャに


なった状態からスタートすることになります。



そこで、非常に大事なこととは・・・

最初にどこから着手するか？

なんです。


お店は通常営業しながら、


お客様に気づかれないよう


水面下で立て直しをしていく


必要があるんです。




例えば・・・お店の照明



立て直しや経費節減の経験がない方は、


客席の電球を半分はずしてしまったりするんです。




２つあるから、１つはずす。


そうすると、電気代が半分になるから・・・





実は、電圧のバランスが悪くなってしまい、


１つに負荷がかかることで、球切れしやすくなったり


お店全体の電圧のバランスが崩れてしまい、


他のところに影響が出てしまうこともあるんです。




お店の立て直しは・・・


お客様が簡単に気づいてしまう部分や場所から、

最初に手を加えないようにしてください！



これは、加藤流のセオリーです。




飲食店経営者の皆様！


よく考えてから、着手するようにしてくださいね！