海老野菜炒め

皮をむき頭を取り片栗粉と塩で洗って臭みを抜いたバナメイエビに塩胡椒、老酒で下味をつけ、卵白と片栗粉でコーティングします。低温の油通しをします。季節の野菜とともに炒めます。砂糖、塩、胡椒、醤油、オイスターソース、酢で味を調え、スープと水溶き片栗粉で全体に味を広げて閉じ込めます。ほかの料理も含めてあまり油とあんを使わないので、たくさん食べてもおなかはすっきりとしています