ウゴジ

ウゴジ 우거지

白菜の外側の葉を乾燥させた冬の保存食。

白菜が旬の時期に、まとめて大量のキムチを漬ける事をキムジャンと言います。
キムジャンの時に沢山の白菜の外葉がキムチに使われずに残ります。
使われない白菜の外葉は捨てずに乾燥させて大事な保存食にします。

旬の美味しさをギュッと閉じ込めた保存食ウゴジの作り方

さっと茹で天日と寒風で干す。
カビが生えないようにしっかり干す。
食べる時はしばらく水に漬けた後お湯で戻しテンジャンクッ（味噌汁）、カムジャタンなどの料理に使う。