アミューズ５品（amuse-bouche)

カンタンでおしゃれに見せるアミューズ５品をご紹介。シャンパーニュやヴァン・ムスーとともに。

1. かぼちゃとサツマイモの冷製スープ。

こちらは、かぼちゃとサツマイモを蒸し（シリコンスチーマー）、フードプロセッサーに

蒸したもの、生クリーム、牛乳、塩・コショウ、少量の野菜のコンソメを入れて攪拌。

器に注いだら、最後にセルフィーユで飾り付け。

2. キノコのパイ詰め。

セルクルで市販のパイ生地を丸く型抜き。１８０のオーブンで焼く。途中、膨らみが出てきたら、中にバターでソテーしたマッシュルーム、セップ、（キノコ系ならなんでも）エシャロットのアッシェ（みじん切り）を加え、さらに色づくまで焼く。

3. 真鯛のカルパッチョ

真鯛をヴィネガー、オリーブオイル、ハチミツのマリネ液と合わせる。ベビーリーフの上に置き、ピンクペッパーで飾る。

4. フォワグラフラン

フォワグラの瓶詰めと生クリーム、卵、コニャックをフードプロセッサーで撹拌。塩、コショウで味を整え、器に入れて湯煎したオーブン１６０度に１５〜２０分入れる。

5. ５種のトマトとモッツアレラのマリネ

５種類のベビートマトとモッツァレラチーズをオリーブオイル、塩、コショウでマリネ。上からバジルのを乗せる。