『前衛的地方料理L'evo』ランチ②

〜農家の鶏〜

鶏の肝に熱々のチキンスープをかけてもらって…鶏って書いてあるからお肉がでるのかと思ったら肝！？

と、驚いていたらなにやら魔女の怪しい壺を抱えたスタッフが…ひっかかってるのってアレだよね！？！？肝と足ー！？

と思ったら手羽でした( ˭̵̵̵̵͈́◡︎˭̵̵̵͈̀ )

肝のスープに浸して、スープを絡めながらいただきます。外はしっかりと焼かれて中は綺麗なピンク色✧︎*。やわらかくて弾力もあって最上級の手羽先❢今日いちばんのお料理✧︎*。

〜新湊の穴子／焼き茄子〜

穴子に刺さってるのはクロモジの木。とってもいい香りが✧︎*。

横にはお茄子のチップにほうき草。

ぐるぐると巻いてサクッと仕上がった穴子はふっくらと脂ものって絶品✧︎*。

〜ガスパチョ／モッツァレッラ／加賀太きゅうり〜

ガラスの器の蓋を開けると、(何のスモークかな？)ふわっと白い煙が広がって香りがいい✧︎*。

その中から顔を見せた美しい盛り付け✧︎*。

モッツァレッラ、加賀太きゅうり、パセリ、パクチー、フロマージュ、たくさんの食材が見事に一致団結して爽やかな１皿✧︎*。

〜生地のオコゼ／まくわ瓜／エピス〜

オコゼって唐揚のイメージしかなかったから新鮮❢

魚界ぶっちぎりにブサイクな外見とは真逆の真っ白な身✧︎*。パリパリに焼かれた表面に、ふっくら弾力もあって旨みのぎゅっと詰まった白身は、これがオコゼ？と思ってしまう美味しさ✧︎*。

〜熟成牛〜

しっかりと火の通されてるけど、綺麗なピンク色をした富山産の熟成牛。

添えられてるジロールダケは風味豊かど歯ごたえもあって熟成牛の詰まった旨味と相性抜群✧︎*。

〜マンゴー／ココナッツ／貴醸酒〜

白いココナッツパウダーにマンゴーと富山の日本酒 満寿泉の貴醸酒で作られた、ゼリーのようなお餅のような、ふるふるした不思議な食感のデザート。

〜桑の葉／甘酒／ショコラ〜

富山の立山に見立てた１皿。

桑の葉のほろ苦さが美味しいデザート。

最後はカプチーノをいただいて、気づいたら3時間も経ってた( ˭̵̵̵̵͈́◡︎˭̵̵̵͈̀ )

時間を忘れてしまうくらい夢中になる素敵なお店。

今日は最近来たことをちゃんと考えて、前回と同じにならないように作ってくださったそう✧︎*。そういう心遣いも嬉しいෆ̈

次は秋に来たいな〜✧︎*。

L'evo@富山