冷凍下、

O/W エマルションは

保存向上目的に冷凍保存されるが，

冷凍し解凍後に不安定化する，

外見劣化やテクスチャーの変化が生じる

要因、油脂結晶の部分合一

冷却された油滴内に

針状の油脂結晶が成長、

油滴界面を突き破り、隣りの油滴粒子を架橋するため

マーブルエマルジョン

ホワイト40は、

これら破壊に上手く対応できた

商品としてお使いいただけます。

グリーンエムアンドジャパン株式会社。