酢豚

中華料理では咕嚕肉（クゥルゥロゥ）と呼びます。中国各地で作られる家庭料理です。豚肉を揚げてから調味料とからめて炒める料理です。食堂では豚肉は軽く油通しはしますが、揚げることはしません。なるべく油っぽさを落としています。合わせ調味料はケチャップと千鳥酢、レモン汁を中心にして調合しています。酸味のなかにコクのある甘酢は、鶏のふすま焼きにも仕上げにたらします