土蔵造りの天然発酵

2016.09.06 13:00

　奈良橋醸造は新潟県の北、日本海・清流荒川と恵まれた村上市に位置しています。明治の中期に「麹屋」として創業。大正１０年より築１００年の土蔵造りの天然発酵蔵において、厳選した原料を使用して味噌を醸しています。

　美味しさの秘密は「住み着き酵母」です。「住み着き酵母」とは、味噌を長年造り続けてことにより、自然に柱などへ菌が付着して出来たものです。これが長い歳月を経て蔵独特の酵母が住み着き、奈良橋独特の味を造りだしています。

　原料を地元新潟県村上市にこだわり、村上産米、村上産大豆、塩は笹川流れの塩を使用し、昔ながらの造り方にもこだわった味噌です。

　笹川流れの塩の甘さで甘味のある味噌です。

　当地方において昔から各自各地の家で造っていた味噌と同じような造り方を受け継いだ番にしています。又、塩分・糀の配分は現代に合わせて１２糀にしてあります。

商号：奈良橋醸造有限会社

代表者：代表取締役　奈良橋常久

住所：新潟県村上市塩谷１３１０番地