アイス、

自販機や

コンビニで

手軽に入手できるアイスクリーム

その品質は

風味、色調、組織、ボディ感と評価されます、

それらは

原料の選択がアイスクリームの品質に大きく影響を与えます。

アイス設計に最も重要な原料

増粘安定剤

増粘安定剤は目的に適したアイス組織作りに重要な役割があり。

増粘安定剤でコントロールするのは、冷涼感やなめらか食感を与えること

その他にも

増粘安定剤は、

原料調味液中の粘度、

乳化、

気泡性等に影響を与える存在なのです。

美味しいさをつくる

グリーンエムアンドジャパン株式会社。