味噌作り③

味噌作りその③です。

圧力鍋で、浸けておいた大豆を２０〜２５分煮ます。

そうすると、指で軽く潰れるくらいに煮上がります。

ざるに揚げ、煮汁は捨てずに置いておきます。

後で使います。

次は、冷めないうちにマッシャー等で潰します。粒が残っていても大丈夫です。

そして、作っておいた「塩切こうじ」とまんべんなく混ぜ合わせます。

ここから、瓶詰め作業です。

アルコール消毒した、縦長の瓶に空気が入らない様に丸めて、詰め込んで行きます。

空気の隙間が出来ない様に、丸めた大豆を「エイッ」っと叩き着ける感じに入れていきます。

入れたら、僕は拳骨でグイグイと押し広げる感じで、詰めていきました。

すべて詰め込んだら、アルコールを吹き掛け、ラップして、またアルコール。瓶の縁もアルコールで消毒。すべての道具を消毒しながらの作業です。

絶対に瓶の中でカビが生えないようにするためです。

もしカビ生えれば、ほぼすべての味噌がダメになると言っても良いかも知れないです。

生えたところを取り除いても、カビ臭くなったり、また生えてきたりと、良いことはありません。

瓶詰め完了⤴️

カビだけ、生えないで下さい❗

お願いしますm(。_。)m