麻婆茄子

豆腐の代わりに茄子を使った麻婆茄子は日本で考案された料理です。茄子の皮を一部だけむき、一口サイズにカット。片栗粉でコーティングして油通しをします。このひと手間で煮ても崩れない茄子になります。1951年創業の丸美屋が1984年に販売した「麻婆茄子の素」が始まりです。日本人に合うように調味料には味噌を使ったそうです。食堂では辛さを調整しながら調味料を作っています。畑で茄子が収穫できる時期だけの販売でしたが、季節が終わっても注文があったので仕入れた茄子を使って通年のメニューにしました