解乳化、

解乳化は、

乳化の反対、

解乳化されると、

重い物質は下に沈み

軽い物質は上に浮かぶ、

水と油を混ぜた状態になる、

この状態で上澄みをすくえば、

元の物質同士分けることが出来るのです。

食品の場合、

経年劣化で自然解乳化した場合、

乳化剤の成分変質があるので、

腐敗していることになり、

油脂成分が分離した食品は食に値しない。

開封していない状態で解乳化は起こることがあります。

せのため、

乳化には、工程を踏んだ技術調整が

必要となるのです。

グリーンエムアンドジャパン株式会社。