仕込み

食堂ではお客様から注文を受けて調理をします。そこから食材の準備をしていてはとても時間がかかるので、あらかじめ調理直前までの状態に仕込みをします。餃子もその一つです。皮から作る餃子は具で包み冷凍保存しています。こうすれば注文を受けて蒸せば完成です。餃子の具は白菜とニラとひき肉です。白菜1kgは粗みじんにして塩をふり水気を絞ります。ニラ100gはみじん切り。ひき肉500gは胡椒、塩、醤油などの味つけをして練ります。1回の仕込みで80個の餃子を用意しています