天然酵母パン（全粒粉）

おはようございます。tsunekoです。

いつもRisaさんから頂いた元種の天然酵母パンを焼いています。

今日は全粒粉入りのパンを焼いてみました。

ふくらみがいまいち・・・でもおいしいからいいか！

自己流なので、あっているかわかりませんが、私なりの手順を時系列でご紹介。

【材料】

Bread　Flour　１３０ｇ

Whole Wheat　Bread　Flour　１７０ｇ

砂糖　大匙１

塩　　小匙１

グレープシードオイル　大匙２

天然酵母元種　１００ｇ

【作り方】

ＡＭ５：００　元種１００ｇを冷蔵庫からだす。ラップして常温。

ＰＭ５：００　グレープシードオイルと元種以外をボウルに入れ、ぐるぐる混ぜる。

　　　　　　　オイルと元種を入れて、スパチュラで軽く混ぜてまとめる。

　　　　　　　１０分おく。

ＰＭ５：３０　こねる。生地がまとまって、表面が滑らかになるまで、よくこねる。

　　　　　　　ボウルに入れ、ふたもしくはラップして、一次発酵

翌日

ＡＭ３：３０　2倍以上に膨らんでいたら、計量して、５つにわける。

　　　　　　　少しおいて、成型。型に入れ、二次発酵。

ＡＭ６：３０　２倍に膨れていたら、４３５度で、15分焼く。

同じやり方で、ライブレッドも焼きました。

こちらも、ふくらみはいまいちだったけど、風味がたまらない～。

表面もいまいちだし、ふくらみも、まだまだ。研究は続きます。

こね時間がたりないのかな。。。あと、発酵？？

今日の絵本

ヨシタケシンスケさんの「こねてのばして」

朝起きて、こねこねこねていくうちに、どんどん生地がかわっていって。。。

親子で動作をマネしながら読むと自然と笑顔になってしまうこと、まちがいなし！！

この絵本、なんとToronto Public Libraryで借りることができます。

ご興味がある方、こちらからHoldしてみてくださーい。

https://www.torontopubliclibrary.ca/detail.jsp?Entt=RDM3646426&R=3646426