野菜を干す

白菜や大根のように大きな野菜はなるべく干して長期保存ができるようにしています。野菜を干すと甘味や旨味が凝縮されます。またカリウムや鉄分などのミネラルが増えます。ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB12、ビタミンDも増えます。食物繊維も増えます。たくさんの野菜を食べることができます。異なる食感を楽しむこともできます。日光の紫外線によって消化酵素のアミラーゼに変化が起きて糖分を増すそうです