ミセル、

臨界ミセル濃度、

乳化剤分子の特徴に、

分子が集まりミセル集合体を形成する

乳化剤を水に溶かすと、

水中に単分散してゆき、

濃度を上げていくと、

水と空気の界面に吸着する現象となり

その上に濃度を上げてると

界面に吸着しきれない

分子が集まり、

親水基を外側に、親油基を内側にしてミセルを作ります。

ミセルが出来る濃度を

臨界ミセル濃度といい、

乳化剤を使用する際の必要最低濃度の目安となり、

乳化剤は通常この臨界ミセル濃度で使用されます

グリーンエムアンドジャパン株式会社。