型、

乳化の型には水の中に油が粒子となって分散しているO/W型乳化

油の中に水が粒子となって分散しているW/O型乳化がある、

どちらの型にするかは、

乳化剤のHLBにより決まり

水に溶けやすいHLB乳化剤を使うと

親水基を外側に親油基を内側の

油粒子を取り込むO/W型乳化になる

油に溶けやすいHLBの乳化剤を使用すると

親油基を外側に親水基を内側にして水の粒子を取り込めるW/O型乳化になる。

乳化剤のHLBの

お話でした、

グリーンエムアンドジャパン株式会社。