ホエイでリコッタチーズ

manateeです。この間モッツァレラチーズをご紹介したのですが、そのときにできたホエイでリコッタチーズを作ったので、今回はリコッタチーズの作り方とその感想をご紹介します。

モッツァレラチーズと作り方はほぼ同じですが、リコッタチーズはチーズになったときの塊が小さいのと、水切りをするので、チーズ布巾が必要になります。

～材料～

ホエイ　600㎖

牛乳　600㎖

酢（今回は黒酢を使ってます）　大さじ1

～作り方～　

1．ホエイと牛乳を鍋に入れ、温める。（沸騰しないように）

2．63度になったら火を止め、酢を入れ、混ぜる。

3．少しずつ分離してきて、ホエイと分かれたら、火を止める。

4．ざるにチーズ布巾を敷き、ざるでこす。

（液体のホエイもまた他のお料理に使えるので、ボウルで受け止める）

5．チーズ布巾の上部を絞り、数時間から一晩水切りする。

モッツァレラチーズのホエイを使ったのですが、ヨーグルトのホエイで作る方もいるそうです。

出来上がったリコッタチーズでラザニアを作ったのですが、一段分しかなかったので、足りない分はホワイトソースを作って乗せました。うちではミートソースと交互に重ねていくのですが、それでもリコッタチーズだけで作るにはあと三倍は必要です。。それだけのホエイを用意するのも大変ですね。。たぶん、これからもリコッタチーズとホワイトソース両方使うことになりそうです。

今回リコッタチーズを一晩水切りしたので、ホロホロとした口触りのチーズになりました。

パン等に塗って食べるのであれば、数時間の水切りのほうが塗りやすいかもしれないです。

ホエイが今回も出来ましたが、モッツァレラチーズのホエイに比べてクリーム色っぽいホエイでした。これでまたリコッタチーズができるのかわからないのですが、作ってみたらお知らせします。

ホエイに関してはまだまだやってみたいことがたくさんあるのですが、最近嬉しいびっくり発見を二つ見つけたので、そちらもみなさんにご紹介したいと思っています。