蒸し餃子

開店からずっとご注文の多い蒸し餃子。皮は強力粉と水だけで生地を作り、11ｇずつ切り出し、円に伸ばしています。具は白菜（春から夏はキャベツ）、ニラ、豚ひき肉に胡椒や醤油などの味つけをして15gずつ皮に包んでいます。蒸すと甘味の出る玉ねぎと茄子を添えています。茄子には味噌と梅肉と柚子胡椒で作った特製味噌を乗せます。香の物があれば食感の変化のために添えることもあります