煮切り醤油って？

ちなみに醤油の種類は、

・濃口醤油

・薄口醤油

・溜まり醤油

・再仕込み醤油

・白醤油

の5種類に大きく分類される。

この煮切り醤油は寿司の味わいを

大きく左右するだけに各店では

独自のレシピを持っている。

酒やみりん、出汁や昆布、

複数の醤油を使うなど、

各店にてさまざまな仕込み方がある。

※煮切るとは、

酒や味醂のアルコールを飛ばすこと。

そもそも、

醤油を煮切らなければいけないのは、

そのまま使うとアクセントが強いためであり、

煮切ることで醤油の角が取れ、

お寿司をより際立たせてくれる。

ではまた(^^♪