醤油と、

しょうゆには

界面活性作用タンパク質，

ペプチド、高分子多糖類の存在が

乳化力に関係しており

数種のメラノイジンの乳化力がある

多くのアミノ酸及びペプチドの混合物と単糖から高分子多糖類に至る多種類の糖

 グリシン、アラニン、スレオニンがしょうゆ中のメラノイジンの乳化に関与しており

濃口醤油と油脂との乳化エマルジョンとして

ドリームティストHは、生まれました。

グリーンエムアンドジャパン株式会社。