酢って？

やがて関西では「押し寿司」、

江戸末期には発酵や熟成を待つことなく、

ご飯に直接酢を加えて1貫ずつ握って食べる

「握り寿司」が誕生したと言われている。

当時使っていたお酢は、

酒粕を利用した粕酢であった。

※赤酢と言われているもの。

やがて、米を醸造してできる米酢が普及し、

素材の風味を邪魔しないということで、

米酢を使う鮨屋が昨今一般的となってきた。

さらに、

各ネタに合わせて酢の配合や酢の種類、

塩や砂糖を加える分量を

細かく変える鮨屋もあり、

酢をひとつとっても各鮨店の個性が出る。

ちなみに、

お酢はお酒が作れるものなら

何でもお酢にできる。

ブドウやリンゴなどの果物系から

米、麦、コーンなどまで。

ではまた(^^♪