蒸し茄子の香味野菜ソース

いつも蒸し魚に掛けるソースを、お茄子にかけてみました。

魚の時は白ネギ、生姜、ニラ等を合わせるのですが、今回は干し海老とニラでシンプルに。

作り方は簡単で、干し海老と香味野菜（今回はニラだけ）を合わせたものに、煙が出るまで熱したごま油をジュ！です。

味は塩でつけてシンプルにしても良いし、オイスターソースや醤油、お酢を加えても。その時々で変えちゃってます。

こちらのお茄子さん、出来立てをいただいても、冷たく冷やしたのをいただいてもどちらでもイケます。ソースはいただく前にかけて！

そして、食べすすめているうちにだんだんと残ってくる香味ソース、実はご飯に少しずつ乗せて食べても美味しいです。

さて。今回の茄子ですが、長茄子を使いました。30cmはあろうかという長さの茄子です。

東京でよく見かける小さな短い茄子はしっかりした食感、長茄子はトロリとした食感なので、料理で使い分けるのも面白いですよ。

個人的な好みはやっぱり九州産の茄子。福岡のなすや熊本のなす。

上記の長茄子ほど長くはないのですが、東京のよりは大きく、やや太めで長さも20センチくらいあるのかな。

灰汁も少ないので水にさらさずに使え、油で熱したりするとやわらかくトロリとして本当に美味しいのです！

ただ、九州産の茄子、なかなか見かけないのが残念。

料理の写真なので、出来るだけ太陽の光があるうちに撮るようにしているのですが、すでに18時には真っ暗な東京。光源の確保が急務です・・・