雑穀　〜アワとヒエ〜

昨日、3月9日は「雑穀の日」でした。

「ざっ(3)こく(9)」の語呂合せから制定されたそうです。

雑穀にはアワ、ヒエ、キビ、赤米、黒米、キヌア、アマランサスなどいろいろな種類があります。中でもアワやヒエは稲よりも早く縄文時代から栽培されていた、日本最古の穀物といわれています。

テレビでは、アワは「淡い味」が名前の由来と紹介されていました。ちなみにヒエは「冷えに耐えて育つ」のだそうです。

雑穀はミネラルや食物繊維が豊富。お米に混ぜて雑穀ご飯にすれば栄養価がアップし、歯ごたえもあって美味しいですね。そのほかいろいろなお料理に活用出来て、パンやお菓子に使うのもおすすめです。

雑穀を活用できると食生活が豊かになること間違いなし。

桃太郎がキビ団子で鬼を成敗したように、私たちも雑穀パワーを食生活に採り入れていきたいですね。

シーズサロンでは定期的に「なるほど雑穀セミナー」を開催していますので、興味があったらご参加ください。

3月22日(月)には12種類の雑穀から、体調などに合わせてブレンドするセミナーも実施します。

アワとヒエについてご紹介しますので、参考にしてくださいね。

〇アワ

アワは縄文時代から食べられていた雑穀です。実は直径１～1.5ミリと小粒で、丸い形をしています。

粘りのあるモチアワと、粘りの少ないウルチアワがありますが、一般的に流通しているのはモチアワです。つぶつぶした食感で、甘みがあるので、アワ餅などのお菓子にも使われていますね。

ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富。特に亜鉛、マグネシウムが多く含まれています。

胃弱の人にも効果的な穀物と言われています。

〇ヒエ

ヒエは寒冷地でも栽培が可能で、長期保存に耐えるので、飢饉に備えて栽培が奨励されたといわれる穀類です。あくが強く、虫がつきにくいのも特徴です。食物アレルギー対策の雑穀とも言われています。

実はアワ同様に小粒で、白っぽい、、いびつな形をしています。粘りはなく、ぱらりとしていますが、水分を多めにして炊くとクリーミーです。

料理レシピ／雑穀エキスパート　

奥津千恵子さん提供

ヒエのイチゴデザート

材料(４人)

ヒエ　　・・・大匙３

豆乳　・・・１００ｃｃ

キビ糖　・・・大匙２

はちみつ･･･大匙１

オリーブオイル･･･小匙1/2

いちご・・・２５０ｇ

豆乳・・・・・・・３０ｍｌ

玄米甘酒・・・大匙３

飾りイチゴ･･･小4個

作り方

① ヒエはサッと洗い、ざるにあける。たっぷりの湯で2分ゆでて、ざるにあげる

② 鍋に豆乳･キビ糖･①のヒエを入れて、焦げないようにかき混ぜながら水分がなくなるまで加熱する。仕上にはちみつを加え、粗熱をとる

③ イチゴは洗ってへたをとり、豆乳･甘酒といっしょにフードプロセッサーにかけてなめらかなソースを作る

④ ②のヒエに③のソースを入れて混ぜる

⑤ 飾り用のイチゴを２等分して飾り、冷蔵庫で少し冷やしてから食べます。

アワのピーマン炒め

材料(４人)

ピーマン中・・・4個

アワ（生）・・・・・大匙２

塩こぶ・・・・・８ｇ

ココヤシオイル・・・・・小匙１

酒・・・・・大匙２

醤油・・・・・小匙１

塩こうじ・・・・・小匙１

作り方

①　アワは軽く洗い、沸騰した湯に入れ４～５分ゆでて、ざるにあげる

②　ピーマンは縦に半分に切り、中綿・種を取って縦３㎜くらいの幅に切る

③　フライパンにココヤシオイルをひき、ピーマンを炒め、しんなりしたらアワと塩こぶを入れて炒め、酒・醤油・塩こうじで味を調える。汁がなくなったら出来上がり

④　ゴマ油を加えてもおいしい