ビーフ、

インジェクションビーフ

硬い赤身肉に脂を注入してサシを入れた牛肉。

ブロック牛肉に数十本の大型注射針によるピックルインジェクターを使用し牛脂を注入。

このとき、

常温での作業で牛脂は固体化して肉塊に注入機械負担が、大きく

牛脂を溶かし

ピックル液として注入冷凍すると、

水は肉に吸収され脂は

霜降り状になる

弊社マーブルAは、

冷水と混ぜ合わせることで

牛肉を打ち込めるので作業性の向上となります、注入量は肉に対し12から20%となります。

グリーンエムアンドジャパン株式会社。