Peach Melba－桃のコンポートを使って

桃の季節は夏のイメージが強いですが、品種によっては秋も旬。

フレッシュな桃を堪能したあとは、また別の美味しさがあるコンポートに。

そのコンポートを使って桃といえばの王道なデザート、ピーチ・メルバを作ってみました。

ピーチ・”メルバ”は名前の由来の通り、当時The Savoy Hotel LondonのシェフだったGeorges Auguste Escoffier（ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ）から、ワーグナーのオペラ『ローエングリン』に出演していた”Nellie Melba（ネリー・メルバ）”へのオマージュ。

この時出されたデザートは、ローエングリンに白鳥が登場することから、白鳥の形をした氷の彫刻に桃のデザートとシュクレ・フィレ（糸飴）をデコレーションしたものだったのだそう。

それにいたく感動したメルバが「このデザートの名前は？」と尋ね、「では貴女の名前を」ということで”ピーチ・メルバ”となったのだそうです。

Wiki先生によりますと、エスコフィエは『完熟の桃とバニラアイスクリーム、砂糖入りのフランボワーズのピュレだけから作られるものが”ピーチメルバ”だ』と仰っていたそうですが、今回はバニラシロップで軽く煮たものを使いました。

黄桃がたんまりと手に入ったので、黄桃にしましたが白桃を使うと、一緒に煮る皮からピンク色が出て、更に可愛いらし～い♡仕上がりになります。

しかし、コンポートの美味しさは、黄桃も白桃もどちらも変わりません。

このデザートに欠かせないフレッシュなラズベリーorラズベリーピュレが手に入らなかったので、ラズベリージャムで代用しています。

ピーチ・メルバにラズベリーはマストアイテムですから、ぜひ省略しないでくださいね♪

このデザートで一番大変だったのは、飴細工！

絹糸がふんわりしているイメージを出したかったけれど・・・わたしの技術では無理だった・・・そして、アイスクリームが溶けきる前に写真が撮れて良かった・・・

グラスデザートのためにステムレスのグラスが欲しいな。

【材料】

【桃のコンポート】

・桃

・水＋白ワイン・・・桃がかぶる程度

（今回は、18cmの鍋に対し桃2個で600㏄でした）

・砂糖・・・70~100g

・バニラ・ビーンズ・・・1/3本

・レモンジュース・・・1/2個分

【ピーチ・メルバ用】

・バニラアイスクリーム

・フランボワーズソース

1．

桃は、皮を剥いて半分に切る。バニラビーンズは切り込みを入れる。

2．

上記を鍋に入れ、皮も一緒に入れ、好みの型さになるまで弱火で火を入れる。（この時、種が取れなければ一緒に煮ても良い）

煮沸した瓶にシロップが上まで浸るように入れて保存すれば、長期保存できます。