２６３　鶏の農民風

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（275）

２６３　鶏の農民風

　若鶏を用意して、ローズマリーの房をいくらかとニンニクを四つか五つに分けて差し込む。豚の脂身の小間切れと火にかけ、塩とコショウを内側と外側の両方にする。すべての部分に色が付いたら、種を取って刻んだトマトを加え、その形がなくなったら、ブイヨンか水を入れる。別に、油、ラード、バターのいずれかでくし形に切ったジャガイモを焼いてから、鶏のソースに入れて味を吸わせて、付け合わせとして出す。鶏の味が繊細にしたければ、脂身の代わりにバターを使う。