甘夏みかんピール

今年もご近所の方から、甘夏みかんをたくさんいただきました。

時期のものには、何かパワーを感じます。

また春の訪れが、大変嬉しく有難く、毎年美味しくいただいております。

無農薬で皮まで安心していただけるので、まずは皮で「甘夏みかんピール」を作ります。

作業開始日から完成までに４日ほどかかりますが、少しずつ火を入れることで美味しいピールができます。このレシピは、以前働いていた職場の先輩から教えていただいたものです。

まず、皮と実に分け、皮は細めにカットします。

実は、ジャムにしますので、取っておきます。

皮についている白い部分は、何度か茹でて苦味を取れば、ゼリーのようになり美味しくいただけますので、取らなくて大丈夫です。

次に、皮をゆでこぼすことを２回行ない、ざるにあげます。

それを鍋に戻し、同量の砂糖を加えます。

そしてそのまま一晩おきます。

翌日、鍋を火にかけ、５分くらい沸騰させて、またそのまま一晩置きます。

翌々日も、これを繰り返します。

そして、４日目に、また鍋を火にかけ、水分を飛ばします。

水分が減ると、段々と泡が小さくなってきますので、それを目安に火を止めます。

焦がさないように注意しましょう。

できたら、網などに広げ、グラニュー糖をまぶします。

私は、箸でひとつずつグラニュー糖をくぐらせ、まぶしていきます。

チョコレートがけにして、バレンタインの贈り物にするのも、いいかもしれません。

上の写真で、３個分です。

まぶしてすぐは、まだ水分が多いので、ある程度乾燥するまで、網の上で管理します。

天気次第ですが、２〜３日放置した方が、いいと思います。

水分が多いまま保存容器に入れてしまうと、まぶしたグラニュー糖が溶けてくっついてしまったり、カビが生えてしまう可能性もあります。また、グラニュー糖の粒がなくなると、見た目にも美しくありません。

　

ピールは、すぐにいただいた時と、数週間経ってからいただいた時と味が異なります。

すぐのものは、柔らかく透明感が有り、ゼリーのようです。まだ若い味がします。それが、時間が経つにつれて、徐々に味に深みが出てきます。不思議です。どちらもそれぞれに美味です。

ちょうど椿の美しい時期なので、椿の花に見立て、朱色の漆の銘々皿に盛り付けてみました。

皿は、金沢の漆器の老舗、能作（のさく）というお店を訪れた際に見つけたものです。

漆は、触れた時に冷たくなく、また肌合いが柔らかいので、温かみがありますね。

天の恵みに感謝して、今年もピール、できました。