パン作りは自由奔放に焼く事。

先日のNHKテレビで型破りなパン職人が取り上げられていました。

私には決して型破りでも何でもない事です。

確かにコンクールなどで規定があって焼く時以外は、本来はパン職人の感性で配合して焼けば良い事だと私は思います。

私は厳しい修行を受けてパン屋になりました。

パンに関する試験も受けてた事もなく資格もありません。

しかし今でも最先端な技術として認められている成形冷蔵法を、誰もが成し得なかった難しい技術を30年も前に成功しました。

本当の意味での技術は何なのか？

一番大切な事は、お客様に安全な安心出来る無添加パンを美味しく提供する事です。

何かが足りない気がします。