毛蟹（ケガニ）、楚蟹（ズワイガニ）って？

鮨屋でよく見る蟹と言えば

「毛蟹」か「楚蟹」。

●毛蟹

毛蟹の魅力は蟹の中でも

「カニ味噌」の量が多いこと。

「カニ味噌を味わいたいなら、毛ガニ」

と言われているほど、

カニ味噌が高く評価され、

味もクリーミーで甘みがあり人気な蟹。

ちなみにカニ味噌の正体は

「胆膵臓」のことで、

臓器の部分を食していることになる。

毛ガニは1年を通して安定的に

おいしくいただくことができる生き物で、

旬はないともいわれている。

●楚蟹

鮨屋で見かける楚蟹は、雌の楚蟹が多い。

11月6日解禁を迎える雌の楚蟹は

「セイコガニ」「香箱蟹」などと呼ばれ、

鮨屋のつまみでは欠かせない存在。

楚蟹は地域で名前が変わるのが特徴で、

「越前カニ（福井）」

「松葉カニ（鳥取）」などが有名。

ちなみに、

蟹の先祖は「海老（エビ）」。

ザックリと話すと、

祖先は「アミ」と言われる