[訪問] 映えるサラダ！湧水の恵みファーム～2月-① 野菜ソムリエコミュニティ滋賀

２０２１年２月２１日（日）

野菜ソムリエコミュニティ滋賀（→こちら）

の活動で、生産者訪問を行いました。

① 湧水の恵みファーム さん

滋賀県近江八幡市浅小井町で水耕栽培のサラダ野菜を育てている

湧水（ゆうすい）の恵みファームさん！→ HP

元々 こちらの出身、おとーさまも農家さんで、

新しくこの場所での事業を始まるにあたり、

小さなハウス・小規模からはじめられる

『水耕栽培』での事業を始めることになったそうです。

上から見ても、横から見ても 映える！！
ハウス（4棟）に入ると、すごく、野菜の香りが気持ちいい！！

こちらで育てられている野菜で、特に注目されるのが、

サラノバ。

サラノバ（Salanova）は、英語の「Salad Innovation（サラダの革新）」

という言葉から考えられた、新しいタイプのレタス、

品種開発で、レタス株の葉数増やすこと、葉の1枚1枚を小さく、大きさを揃えたもの

（オランダの種苗会社ライク・ズワーン社 →HP

　・日本での販売代理店 高田種苗株式会社）

現在5年目の芳井さんと奥様ですが、

大阪の代理店から、施設視察・サンプルを渡され、

認定された農家だけが栽培することができるというこの野菜。

努力・工夫され、契約が認められ、1年ほど前？

" 滋賀県初 "のサラノバレタス認定生産農家となりました。

（現在 国内で15軒）

そして、こちらで育てられるレタスの総称として

『湖月（こげる）レタス』と名付けられました（2021年2月）

使い方はこんな感じ

オシャレ！！　やってみたい！(笑)

ワンカットレタス とも言われます。リーフレタスの2倍のボリューム？で

根本のスポンジを切る感じ。

一般向け（直売所きてかーな→HP でも買えます）、

というよりはレストラン・ホテル向けということです。

今回こちらを買わせてもたいましたが、スポンジがついたままなので

（写真じゃちょっと分からないけど）

長持ちもするということです。

芽の時はこんな感じ

この農園があるは湧水の里とよばれ、キレイな湧き水で有名だそうです。 

その湧き水（地下20mより汲む、飲用可）を利用し、

湧き水の恵み◆温度が年間を通してほぼ同じ

　つまり、ストレスがかかりにくい

　→にがみ・アクがない

特徴を活かし、水耕栽培で これらのサラダ野菜を育てています。

この界隈でとっても有名らしいイタリア料理レストラン

ヴィーテさん（→ HP）で開発されたソース！

「サルサ・ヴェルデ」（イタリア語で緑色のソース）

ドレッシングとして、レタスにも

鶏ハム（なんと自家製！！）にも

（まだベビーちゃんのお世話に忙しい奥様、ご準備ありがとうございました）

ここまで大切に育てたレタスを、ロスをなくしたい、

と、野菜も卸しているレストランで開発されました！

アクセントは〇〇。食べて当ててね！(笑)

そして、試食の機会を今日の日に企画してくださっていて、やった！SNS載せ放題(笑)

野菜ソムリエ、それぞれの方面で活躍している方が多いので、感想をお伝えし、

意見交換させていただきました♪ 楽しかった。

私の食べ方は、こちらで → Instagram

スプーンのような使いかたができるテンディータ、

ミニセロリ品種のギムリ（写真が合っているかちょっと自信ない…）

オシャレにも、子ども向けにも、

使用のシーンが多いこと間違いなし！

そして、栄養価もとても高いんだとか。

　アグリグリーンさんHP参照 → こちら

② 根深ネギに続く。→ こちら

《メモ》

◎地下のタンクで液肥を混合させます。2,3週間に1回水質の検査をします。

pHが高くなると野菜が白っぽく、　鉄分が高くなると黄色っぽく？なるので、　調整をします。

肥料はカルシウム、石灰を加える？？？など。

夏場は虫対策でアロマ・ストラスオイル？？も（有機JAS）

◎共育て→ベビーリーフ　→？？

◎国内15軒。同じ地域で栽培させない。価格競争が起きないように。農家を守る。

◎タネは高い。カタチが揃うように。高いので選別しなくていい。

◎元々水稲　請け負ってた？　機械代が高い

◎新しいもの、市場ではキビしい。飲食店向け

◎ミスト　何度何分は自動でできる　ハウスのみの暖房なし←自然の生態

　ハウスで年に4.5回のサイクル（冬場は3か月）ミストを取り入れて増えるかな

◎入り揚げ　去年の半減

◎テンディータ：ローメインレタス　しゃきしゃき　やわらかい　20cm　チコリ　種結構高い

◎ハイポニカ