郷土料理の日第13弾は愛知県編です！
2021.03.23 08:00
皆さん、こんにちは！メンズRDです。
今月も月に一度の郷土料理の日が来ました。シリーズ第13弾となる本日は愛知県のメニューです！
愛知県と言えば味噌カツや味噌煮込みうどん、味噌おでん等、味噌を用いた色々な料理が有名ですが・・・
本日はかけはしで初使用となる赤味噌を用いた麺料理を提供しました！
メニューがこちら！
味噌煮込み風うどん、キャベツとしらすの甘酢和え、ミカン缶です。
まずは愛知県を代表する麺料理「味噌煮込みうどん」ですね。
味噌煮込みうどんと言えば、土鍋で味噌仕立ての汁に野菜、油揚げ、キノコ等の具材、そしてうどんをグツグツと煮込みますが・・・
今回、かけはしで提供するにあたり、実際にうどんを煮込むことが難しかったため、皆様にはおつゆをかけて召し上がって頂きました。そのため味噌煮込み”風”となっています。
ですが、ネギ、人参、キノコ、刻み揚げ、かまぼこ等の具材は赤味噌仕立ての汁でじっくり煮込みました。
丼に茹でたうどん、じっくり煮込んだ具材、温泉卵を盛り付け、
汁物はこのように別盛りしました。
赤味噌は熟成期間が長く独特な渋みと濃厚な旨みが強いことが特徴で、召し上がられた利用者様からは「普段食べている味噌汁とは風味が違った」、「美味しかったから汁まで全部飲んだ」と嬉しいお言葉を頂きました。
そして、小鉢は全国収穫量2位のキャベツをしらすと甘酢で和えました。生のキャベツは食感が良く、甘酢とすりごまの風味で箸休めとなる一品でした。
次回の郷土料理の日は新年度となります4月（日にちは未定）に滋賀県の【じゅんじゅん】を提供予定です。
次回も気になるメニューですね～！それではお楽しみに！
Posted by メンズRD