野菜のおひたしと鶏飯（けいはん）

Risaです！先ほど、tsunekoさんからのおダシの投稿つながりで、こんなおダシもいかがですか？　　野菜のおひたしは子供がお料理教室で覚えた一品なんですが、かなり簡単な上にどんな野菜にでも合い、それがまたおいしいのでおすすめです。水と醤油とみりんの割合が10：1：1　で、それにちりめんじゃこかしらすを加えるだけです。立派な出汁になります。

今回は、緑のパプリカ（しかも栄養があるからって種入りです）と、ラピー二です。ラピー二は子供達が大好きで、この味付けだとその日に１束完食されてしまいます。

もうひとつは、奄美大島のおもてなし料理、鶏飯です。

私の両親は奄美出身なので、よく作ってくれました。濃い鶏だしのお茶漬けみたいな感じで何倍でも食べれちゃいます。簡単にアレンジしてありますので、ご家庭でも楽しめますよ。ポイントは『みかんの皮』です。これが有ると無いで別の全然変りますので、お試し下さい。

〈おひたし〉

　水　150ｍｌ

　醤油　大1

　酒　　大1

メープルシロップ　大1

（みりんがある方は酒とメープルシロップをみりん大1に変更して下さい。我が家はありませんので、メープルシロップでいつも代用しております）

ちりめんじゃこ　大2ぐらい　（お好みで増やしても減らしても）

＊上記の材料を鍋で煮立てて、お好きな野菜を硬い物から入れてふたをして、火が通れば出来上がりです。　

〈鶏飯〉

　鶏だし（胸肉、もも肉で濃い目の出汁を作って下さい。調味長は酒と塩で！骨付きを使う　　

　　　　　と、更に濃い出汁が出ます）

　しいたけ　（醤油とみりんで少し甘めに煮て下さい）

　刻みたくあん （奄美ではパパイヤの漬物を使いますが、自家製の甘い大根漬けでもＯＫ）

　刻みネギ

　錦糸卵

　みかんの皮　（出来ればオーガニックのもので、むいた皮を水に漬けておくと裏側の白い

　　　　　　　　部分がスプーンでこそげ落とせますので、こそげたらみじん切りに）

　鶏だしに使った鶏肉　（細長く裂いて下さい）

＊上記の材料を暖かいご飯の上にトッピングして、鶏だしをかけて食べるだけです。

ほぼ、分量の無い説明になってしまいましたが、自分でアレンジ出来るお料理たちです。

私はマーケットで毎週、鶏を丸一羽購入して、簡単に捌いてお料理に使っています。基本的には、もも肉、胸肉、手羽、に分けてます。残った骨は数時間煮てチキンストックを作っています。洋風にも和風にも使えます。鶏肉は出汁もおいしいし、焼いても、煮込んでもおいしいので、万能ですよね！　こちらはオーガニックのチキン専門のお店で購入しています。一羽でだいたい２５ドル前後で売っています。また、マーケット情報になってしまいましたが・・・。メノナイトのお店でも売っていますが、少し大きいです。お値段はメノナイトの方が安いです。しかも、お腹の中に処理した、内臓も１羽分入れてくれています。別売りで砂肝や心臓やレバーも売っています。たまに購入しますが、とても新鮮ですよ！！

奄美の海は癒されますよ～！

そして、奄美出身といえばこの方ですね～！