費用

おはようございます。

暮らし、味わう。

民藝と発酵をモノサシに

食を通して暮らしの豊かさを提案する

古民家セレクトショップ&カフェ　テマヒマ

本日は水曜日で定休日！

プロデューサー、バイヤーの太田　準です。

今日で3月も最終日ですが、営業日で言えば

一昨日が最終でしたので、3月について例に

よって数字で振り返ってみたいと思います。

これまで前年比較で見てきましたが、前年の

3月よりコロナの影響が出始めていますので

そのあたりも触れつつ三年比較していきます

▪️売上高

3月度の売上は、前年比101%、前々年比86%

でした。

▪️営業日数

今年は21日、前年は22日、前々年は27日。

週休2日制への移行が10月からにも関わらず、昨年3月に営業日数が減っているのは、前半に

九州出張に出たこと(今考えるとギリギリのタ

イミングでした)そして28日29日は営業自粛

したことによります。その時のブログでは、

自粛決定に至った思考過程が書かれています

。当時このように長期戦になるとは、1年後

もまだ収束の見通しが立ってないとは思いも

よりませんでしたが。。。

営業日数を補正してみると、前々年比110%と

なりますので必ずしも落ち込んでいるとは言

えないかもしれません。

▪️週末

昨年は22日の営業日のうち5日、今年は21日

の営業日のうち8日。週末の多さも辛うじて

前年越えした理由の一つかと思います。逆に

その割に伸びきれてないのも3月の週末がそれ

ほど好調では無かったことによります。天気

が悪いとお客様が減り、天気が良すぎると気

候もよいのでお花見などお出かけになりお客

様が減ります。天気のせいにしてはいけませんが。

▪️飲食部門

飲食部門は前年比94%、前々年比70%。

営業日数を補正してみると前々年比90%。

全対に占めるカフェ部門比率は、

73%→63%→59%と低下していってます。

▪️物販部門

物販部門は前年比133%、前々年比113%。

営業日数を補正してみると前々年比146%。

全体に占める物販部門比率は、

25%→25%→33%と変化していってます。

あまり触れてませんが、古書や食料品(お味噌)

の売上が構成比は低いので影響は少なめです

が、ここ何ヶ月か大きく減っています。古書

の方は大分充実してきているのですが。。。

▪️イベント部門

前々年は実施実績無し、昨年は手前味噌作り

、味噌ベーグル、三島独活のお話会と三本。

今年も実施実績はありませんが、業務委託の

お仕事がありましたのでこの部門に計上していますので前年比58%。今年のそのお仕事に

ついては4月の中旬ぐらいにご紹介出来ると思

います。

二兎というタイトルで書いた2月の傾向も含め

最近の傾向と同じで、毎月変わり映えしない

ので今月は損益というか費用についても少し

触れたいと思います。

▪️損益

売上や営業日数に関わらず発生する家賃と国

金への返済が固定費。返済は開店時の古民家

リノベーションにかかった分で家賃よりも大

きいです。

営業日数が減ることにより減る光熱費、人件

費(なんかもっといい言い回しありませんかね

？)などが変動費です。営業日数が減って売上

が変わらなければ損益的には良くなるはずで

すが、休みの日も仕込みなどで出勤してると

光熱費はそれほど減ってませんし営業中に換

気してると多少増えてると思われます(ちゃん

と確認してないですけど)。

飲食店経営についてはFL比率ということが言われます(起業する前に知りましたが)。食材費

(Food)と人件費(Labor)を加えたもの。食材費

について言えば、安心安全の納得出来る材料

を選ぶので高くなりがちですが、コロナ禍に

あってお客様が減るあるいは読めないことに

よるロスをいかに減らすかが課題だと思います。

あとはテマヒマブログ簡易の回で書いたように、今年から消費税の納税が始まります。

売上が増えていく見込みがない中では、基本

どんぶり勘定の僕も、コスト削減出来るとこ

ろは色々見直していく必要がありますね。

今日は水曜日で定休日です。明日から4月。

明日11時オープンで皆様のお越しをお待ちし

ております。

それでは今日も好い一日を！