からさ、

すりおろした直後の

わさびに調味料を添加したものを

 1 分間撹伴

辛味成分量を測定

生わさびは0.91 mg/gの辛味成分を含んでいて、

 薄口醤油を添加したものは1.55mg/g食塩を添加したものも同様に上がつた

NaClがミロシナーゼ活性促進をした、

わさび醤油は辛味が増す

酢を加えたものは、低く

p H が酸性となりミロシナーゼ活 性を阻害した

砂糖とみりんは、

辛味成分量は、0.84mg/g と 0.51 mg/gと低くなり、

原因は、

糖の存在によるミロシナーゼ活性の低下、

試料の色調は、

食塩や砂糖を加えたものは、

色差も大きく，

食塩が辛味成分量を増し，

砂糖を減少させることと関連 のある可能性がある。

わさびは、いろいろと不思議

わさびドレッシングは、

醤油の入った辛さを楽しめるドレッシングです。

グリーンエムアンドジャパン株式会社、